單項選擇題

果蔬干制的過程是一（）的過程。

A.既滅菌又滅酶 
B.滅菌不滅酶  
C.滅酶不滅菌  
D.既不滅菌也不滅酶

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問答題

【簡答題】食品煙熏的作用是什么？熏煙中成分有何作用？ 
答案： 煙熏作用：提高食品的防腐能力，使食品發(fā)出誘人的煙熏味。
成分作用：
（1）酚類物質(zhì)：酚具有抗氧化性、防腐...
問答題

【簡答題】什么叫滲透？食品在高滲透壓環(huán)境中是否會收縮？ 腫脹和質(zhì)壁分離？ 
答案： 滲透：是溶劑從低濃度溶液經(jīng)過半滲透膜向高濃度溶液擴散的過程。 不會。
腫脹：溶液濃度低于細胞內(nèi)可溶性...
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