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判斷題

一般來(lái)說(shuō)，加熱殺菌時(shí)，在其他條件不變時(shí)，頂隙越小，罐內(nèi)外壓差就越??；頂隙越大，則壓差就越大。

答案：錯(cuò)誤

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任何酶的最適溫度都是不固定的，而是受到ph值、共存鹽等因素的影響。

答案：正確

初始活菌數(shù)多之所以能增強(qiáng)細(xì)菌的耐熱性，原因可能是細(xì)菌的細(xì)胞分泌出較多類似蛋白質(zhì)的保護(hù)物質(zhì)，以及細(xì)菌存在耐熱性差異。

答案：正確

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