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判斷題

罐頭殺菌后不再有微生物殘留。

答案：錯(cuò)誤

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殺菌過程中馬鈴薯罐頭內(nèi)部壓力一直上升是由組織內(nèi)空氣外逸造成的。

答案：正確

真空排氣封罐時(shí)罐內(nèi)真空度的主要決定因素是食品密封溫度。

答案：錯(cuò)誤

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