名詞解釋

冷藏干耗（縮）

答案： 未包裝食品預冷時，因它的溫度和蒸汽壓較高，使其迅速失水而萎縮，是物料失去彈性時出現(xiàn)的一種變化。
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名詞解釋

罐內冷點
答案： 罐頭在殺菌過程中，罐內溫度變化最緩慢的點，依據(jù)罐的形狀和內容物的性質而不同。
名詞解釋

發(fā)酵保藏
答案： 利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑使有機物轉化成產品的過程。
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