填空題

新鮮的果蔬的冷藏溫度范圍常控制在（），原因是（），任何冰點相近的食品，當以不同凍結(jié)速度降至凍藏溫度時，它們的（）應(yīng)相同，食品凍結(jié)過程中（）決定了凍結(jié)食品內(nèi)溶質(zhì)幾何分布的程度。凍肉的食用品質(zhì)常受著（）的影響。

答案： 0～5℃；抑制酶的活動和呼吸作用，延緩儲備物質(zhì)的分解；冷耗量；凍結(jié)層分解面速度和溶質(zhì)擴散速度；冷凍條件貯藏和解凍等條件
微信掃碼免費搜題