填空題

食品的腐敗變質(zhì)經(jīng)常是由（）決定的。

答案： 物理化學(xué)因素、酶的作用、微生物
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填空題

在食品工業(yè)中重要的發(fā)酵類型有（），不受歡迎的發(fā)酵類型有（），在蔬菜腌制時必須壓緊，嚴(yán)密封口，這是因為（）。
答案： 乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、丁酸發(fā)酵、產(chǎn)氣發(fā)酵；丁酸發(fā)酵、產(chǎn)氣發(fā)酵；乳酸菌在有氧的條件下使糖→H2
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