填空題

干燥的動力是（）。

答案： 水分梯度和溫度梯度
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干燥過程可用三條曲線表示，分別為（）。
答案： 干燥曲線，干燥速率曲線，食品溫度曲線
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干燥過程分為三個階段，分別是（）。
答案： 初期加熱階段，恒速干燥階段，降速干燥階段
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