填空題

煙熏的目的包括形成特種煙熏風(fēng)味、（）。

答案： 加工新產(chǎn)品、防腐、發(fā)色、抗氧化
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填空題

食糖溶液的防腐機(jī)理包括有產(chǎn)生（）三個方面。
答案： 高滲透壓、降低水分活性和降低溶液中氧氣濃度
填空題

常見的氧化性食品殺菌劑有H2O2和（）與次氯酸及漂白粉與O3。
答案： 過氧乙酸
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