填空題

鑒定魚貨鮮度質(zhì)量的方法有（）三種。

答案： 感官鑒定、化學(xué)鑒定、微生物檢測
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食品在干燥時發(fā)生的物理變化包括（）。
答案： 干縮、干裂、表面硬化、多孔性形成、出現(xiàn)熱塑性
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食品工業(yè)中常見的熱處理形式包括：（）等。
答案： 工業(yè)烹飪、熱燙、熱擠壓和熱殺菌
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