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問答題
【簡答題】簡述真空冷卻的優(yōu)缺點？
答案：
真空冷卻方法的優(yōu)點：冷藏速度快、冷卻均勻，特別是對菠菜、生菜等葉菜效果最好。有些水果和甜玉米也可以用此方法預(yù)冷。
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問答題
【簡答題】水分活度對酶促反應(yīng)的影響有哪些？
答案：
水分活度對酶促反應(yīng)的影響主要表現(xiàn)在：在足夠高的水分活度下，有最大的酶促反應(yīng)；在足夠低的水分活度下，酶促反應(yīng)不能進行；在不...
