問答題

【簡答題】如果想要縮短干燥時間，該如何從機制上控制干燥過程？

答案：

（1）提高空氣溫度；
（2）加快空氣流速；
（3）降低空氣相對濕度；
（4）提高大氣壓力和真空度；
（5）加快蒸發(fā)，提高溫度。
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問答題

【簡答題】簡述預測微波干燥的干制過程特性。
答案：

（1）加熱速度快；
（2）均勻性好，內部加熱，避免表面硬化；
（3）加熱效率高；
（4）選擇性吸收。
問答題

【簡答題】簡述干燥機制。 
答案： 干燥過程是濕熱傳遞過程：表面水分擴散到空氣中，內部水分轉移到表面；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內部。
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