問答題

【簡答題】輻射有哪些化學效應及生物學效應？

答案： 化學效應：由電離輻射使食品產(chǎn)生各種粒子、離子及質(zhì)子的基本過程有二： 初級輻射：是使物質(zhì)形成離子、激發(fā)態(tài)分子或分...
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問答題

【簡答題】簡述熏煙發(fā)生的條件。
答案：

1.較低的燃燒溫度和適量空氣的供應是緩慢燃燒的條件。
2.熏煙成分的質(zhì)量與燃燒和氧化發(fā)生的條件有關。
問答題

【簡答題】簡述熏煙的組成及其作用。 
答案： 1. 酚：作用：（1）形成特有的煙熏味；（2）抑菌防腐作用；（3）有抗氧化作用
2. 醇：...
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