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速凍果蔬的包裝分凍前包裝和凍后包裝。一般()多采用先速凍后包裝的形式,即凍后包裝,以保證節(jié)蔬菜的凍結(jié)速度,而()可采用凍前包裝。
答案:
蔬菜;果品
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填空題
速凍保藏是利用人工制冷技術(shù)降低食品的溫度使其控制()和()活動(dòng),而達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。
答案:
微生物;酶
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填空題
氣調(diào)貯藏就是在()貯藏的基礎(chǔ)上,同時(shí)改變、調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧氣、()和氮?dú)獾葰怏w成分比例,并把它們穩(wěn)定在一定的濃度范圍內(nèi)的一種方法。
答案:
低溫;二氧化碳
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