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判斷題

高甲氧基果膠和低甲氧基果膠形成凝膠時(shí)，必須都要有一定量的糖。

答案：錯(cuò)誤

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清洗的目的是除去果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌防腐。

答案：錯(cuò)誤

對(duì)冷凍前的果蔬原料進(jìn)行必要的滅酶或鈍化酶活性的燙漂或硫處理等是必要的。

答案：錯(cuò)誤

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