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適宜餅干貯存條件是干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照、無(wú)鼠害的庫(kù)房,庫(kù)溫應(yīng)在18℃左右,相對(duì)濕度70%-75%。
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剛出爐餅干,溫度很高,表層可達(dá)180℃,中心層約110℃,須冷卻到30-40℃才能進(jìn)行包裝。
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判斷題
生產(chǎn)餅干時(shí),餅坯上色是由焦糖化反應(yīng)所形成。
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