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一般來說,海產(chǎn)魚類原料制成的魚糜制品彈性優(yōu)于淡水魚,海產(chǎn)魚中白色肉魚類優(yōu)于紅色肉魚類。
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目前,我國出口的咸蛋一般都采用稻草灰腌制法進(jìn)行加工。
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皮蛋的“松花”實(shí)際是氫氧化鎂水合晶體。
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