問答題

【簡答題】豆腐生產(chǎn)中的凝固劑有哪些種類?應(yīng)用情況如何? 

答案: 有鹽鹵、石膏、葡萄糖酸內(nèi)酯(GDL )、BVL ― 復(fù)合豆腐凝固劑四種。 ...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】寫出魚糜制品加工工藝流程及操作要點。

答案: 工藝流程
原料魚的選擇→清洗→前處理→清洗→采肉→漂洗&ra...
問答題

【簡答題】魚糜制品的加工原理是什么?

答案: 制作原理
將魚肉絞碎,破壞肌肉纖維;加入2%~3%的食鹽,并擂潰,使鹽溶性蛋白質(zhì)---肌動蛋白和肌球蛋白溶出,...
微信掃碼免費搜題