判斷題

采用羅茲－哥特里法測(cè)定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。

答案：正確

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魚(yú)肉中含有大量的脂肪酸，測(cè)定魚(yú)肉中酸度時(shí)以脂肪酸含量表示。

答案：錯(cuò)誤

乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量偏高的誤差。

答案：正確

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