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多項(xiàng)選擇題

燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是（）。

A、調(diào)整原料配比
B、曲料裝箱要疏松一致
C、壓緊四周板條
D、降低品溫
E、控制曲溫潮度。

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單項(xiàng)選擇題

封窖的目的在于隔絕空氣，防止空氣中的雜菌侵入，同時(shí)抑制窖內(nèi)好氣性細(xì)菌的生長繁殖，也避免了（）在空氣中充足時(shí)大量消耗可發(fā)酵性糖，影響正常的酒精發(fā)酵。

A、細(xì)菌
B、霉菌
C、酵母菌

單項(xiàng)選擇題

大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。體積分?jǐn)?shù)在65%～82%范圍內(nèi)，以（）%最明顯。

A、65～70
B、71～75
C、76～82

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