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單項(xiàng)選擇題

將原料切成較小的形狀，以便用高溫短時(shí)間加熱速成，通常用在（）的烹調(diào)法上。

A.煎
B.炒
C.焗
D.燜

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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于部分原料的說法，錯(cuò)誤的是（）。

A.胡蘿卜肉質(zhì)根為食用部位
B.卷心菜食用其結(jié)成球狀的嫩葉
C.山楂食其片狀的嫩葉
D.慈姑又稱慈菰，為多年生水生草本植物，其球莖為食用部分

單項(xiàng)選擇題

非標(biāo)準(zhǔn)刀法主要包括（）等幾種。

A.剞、起、撬、刮、拍、斬、劈、削
B.斬、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳

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