多項(xiàng)選擇題

能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是（）。

A. 甘油棕櫚酸一酯；
B. 硬脂酰乳酸鈉；
C. 吐溫；
D. 斯盤；

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單項(xiàng)選擇題

制做面包時(shí)，應(yīng)該盡量使其中的淀粉（）；

A. 充分老化；
B. 不要老化；

單項(xiàng)選擇題

制做粉絲時(shí)，應(yīng)該設(shè)法使其中的淀粉（）

A. 充分老化；
B. 不要老化；

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