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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】葡萄糖在堿的催化作用下，發(fā)生變旋光的原因是什么。
答案：
旋光物質(zhì)糖的溶液放置后，其比旋光度會(huì)發(fā)生改變，這種現(xiàn)象叫做糖的變旋光 發(fā)生變旋光現(xiàn)象的原因是，部分糖的構(gòu)型由...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要在果醬中加入大量蔗糖（低聚糖）。
答案：
高濃度的低聚糖漿（比如蔗糖）具有較高的滲透壓，食品加工常利用此性質(zhì)來(lái)降低食品的水分活度，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而提高食...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)你的生活經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)出兩種用焦糖色素著色的食品。
答案：
（Ⅰ）由亞硫酸氫銨催化產(chǎn)生的耐酸焦糖色素，應(yīng)用于可樂(lè)飲料、其他酸性飲料、烘焙食品、糖漿、糖果以及調(diào)味料中
（Ⅱ...
（Ⅱ...
