問答題

【簡答題】為什么在堿性條件下加熱蛋白質(zhì)，會使蛋白質(zhì)的消化率降低。

答案： 蛋白質(zhì)經(jīng)堿處理會導(dǎo)致包括賴氨酸殘基在內(nèi)的一些氨基酸殘基產(chǎn)生化學(xué)變化，此變化會降低蛋白質(zhì)的消化率。
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問答題

【簡答題】肉皮凍、蛋羹和豆腐都是由蛋白質(zhì)形成的凝膠，試問他們的形成方式有何不同。
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②&ensp...
問答題

【簡答題】簡述大豆分離蛋白的制備方法。
答案： 蛋白質(zhì)含量高于90%。首先在中性或較高pH條件下從脫脂大豆粉(或片)得到水 提取液，然后加酸，在大豆蛋白質(zhì)(...
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