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填空題
酸味劑在水果、蔬菜制品的加工中可以用作（），在肉類加工中可作為（）。
答案：
護(hù)色劑；護(hù)色助劑
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填空題
酸味劑降低了體系的pH，可以抑制（），有助于提高酸型防腐劑的防腐效果，減少食品高溫殺菌溫度和時(shí)間，從而減少高溫對(duì)食品（）的不良影響。
答案：
許多有害微生物的繁殖；結(jié)構(gòu)與風(fēng)味
