填空題

白酒老熟過程中，物理作用包括（）和（），化學(xué)作用包括（）、（）、（）和其他變化。

答案： 締合作用；揮發(fā)作用；氧化還原反應(yīng)；縮合反應(yīng)；酯化水解反應(yīng)
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填空題

母糟發(fā)酵正常的黃水，應(yīng)有明顯的（）、（）和懸絲長。
答案： 澀味；酸味適中
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