判斷題

鴨的肉質(zhì)稍粗糙,與家畜相比,結(jié)締組織少,肉纖維較細(xì),故硬度較低。

答案: 錯(cuò)誤
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判斷題

蛋白中遠(yuǎn)離蛋黃的部分蛋白的濃度較低,為稀蛋白。

答案: 正確
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