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【簡答題】簡述油脂酸敗的類型?自動氧化的主要影響因素?
答案:
(1)油脂酸敗類型:水解型酸敗酮型酸敗自動氧化
(2)影響自動氧化的因素有:
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微生物代謝產物: 乳酸鏈球菌素、納他霉素 酶類:溶菌酶
植物中的天然抗菌物質:...
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