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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品中酶的主要來(lái)源？
答案：
微生物分泌、食品原料自身具有
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何降低美拉德反應(yīng)？
答案：
①控制食品轉(zhuǎn)化糖的含量②降低溫度③調(diào)節(jié)食品水分含量④調(diào)節(jié)pH值⑤降低氧含量⑥添加亞硫酸鹽或酸式亞硫酸鹽⑦其它
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫食品的變質(zhì)？引發(fā)變質(zhì)因素主要有哪些？
答案：
（1）食品的變質(zhì)：新鮮食品常溫下存放，由于附著在食品表面的微生物及食品內(nèi)所含酶的作用，使食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，...
