問答題

【簡答題】依據(jù)物料的表面蒸汽分壓與空氣蒸汽分壓的不同物料水分變化狀態(tài)如何？

答案： ①如果物料的表面蒸汽分壓P物大于空氣中的蒸汽分壓P蒸（P物＞P蒸），則物料脫水干燥，稱解吸作用；
②如果P物＜...
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答案： 濕基含水量以濕物料為基準(zhǔn)的水分含量，也稱濕水分含量（W濕）。
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答案： 水分活度是影響脫水食品儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的最重要因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生長發(fā)育、酶促反應(yīng)、氧化作用及非酶褐...
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