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葡萄酒酵母與啤酒酵母的主要區(qū)別是()
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啤酒酵母能利用蜜二糖而葡萄酒酵母不能
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填空題
啤酒花的品質(zhì)與啤酒的質(zhì)量密切相關(guān),其用于啤酒釀造的主要作用成分有:()、()、()
答案:
苦味物質(zhì);酒花精油;多酚物質(zhì)
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葡萄灑釀造中,一般認(rèn)為()是主發(fā)酵酵母,在主發(fā)酵期起主要作用,而()是產(chǎn)酯酵母,在發(fā)酵結(jié)束后仍發(fā)揮作用。
答案:
橢圓酵母;球擬酵母
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