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白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。
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衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度,是由含量與閾值兩方面決定的。
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美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸
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