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單項選擇題

肌肉組織的基本的單位是（）

A.肌原纖維
B.肌纖維
C.肌肉蛋白質
D.結締組織

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氧化作用在煉制油脂較易發(fā)生。由于光的作用，特別是（）的作用，使混合甘油酯中的不飽和脂肪酸，在其雙鍵處與氧結合形成（），進一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羥酸等產(chǎn)物，使油脂的酸值、過氧化值、TBA值及熔點增高，碘值降低。同時使油脂產(chǎn)生不愉快的氣味和苦澀滋味。

答案：紫色和黃色光線；不穩(wěn)定的過氧化物

游離脂肪酸可使油脂的（）升高，氣味和滋味發(fā)生異常。

答案：酸值

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