填空題

油脂的變質(zhì)可從兩個(gè)方面理解，一方面是由于油脂原料和（）所發(fā)生酶解過程，另一方面是由于油脂原料在（）的作用下發(fā)生的水解及不飽和脂肪酸的自身氧化，形成對人體有害的各種醛、酮、酮酸及羥酸等化合物。

答案： 微生物產(chǎn)生的酶；空氣陽光和水
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