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填空題
肉新鮮度的檢查，一般從（）、（）、（）等三個方面來進行的。
答案：
感官性狀；肉尸腐敗分解的產物的特性和數量；細菌的污染程度
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填空題
一般說來，常溫下放置的肉類，早期常以（）、（）、（）為主，且局限于肉品的淺表，到中后期，以 （）、（）占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。
答案：
需氧芽胞桿菌；微球菌屬；假單胞菌屬；變形桿菌；厭氧性芽胞桿菌
