填空題

面包配方中的最基本原料是（）、（）水；輔料有鹽，油脂，糖，牛奶或奶粉、蛋品，氧化劑和各種酶制劑（包括發(fā)芽谷物粉），表面活性劑和預(yù)防霉菌的添加劑等。

答案： 面粉；酵母
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名詞解釋

餅干
答案： 是以小麥粉、糖、油脂等為主要原料經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、輥軋、成形、烘烤等工序制成品。
名詞解釋

面包
答案： 是以小麥面粉為主要原料，與酵母和其他輔料一起加水調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)發(fā)酵、整形、成形、烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。
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