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問答題
【簡答題】試述辮子面包的配方和制作方法。
答案：
辮子面包是花樣面包的一種，手工整形，形狀好似辮子，規(guī)格可大可小。上面可灑上一些果仁類輔料，口味香甜。此種配料也可以做成其...
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問答題
【簡答題】影響韌性面團調(diào)制工藝的有關(guān)因素是什么？
答案：
配料次序。糖、油用量?？刂泼鎴F的溫度。面粉面筋量的選擇。添加面團改良劑。調(diào)粉機的選擇。面團的靜置。
