問答題

【簡答題】試述辮子面包的配方和制作方法。

答案: 辮子面包是花樣面包的一種,手工整形,形狀好似辮子,規(guī)格可大可小。上面可灑上一些果仁類輔料,口味香甜。此種配料也可以做成其...
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【簡答題】影響韌性面團調(diào)制工藝的有關(guān)因素是什么?

答案: 配料次序。糖、油用量??刂泼鎴F的溫度。面粉面筋量的選擇。添加面團改良劑。調(diào)粉機的選擇。面團的靜置。
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【簡答題】影響面團形成的主要因素是什么?

答案: 面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量;面團溫度;面粉粗細度;糖;油脂;不同品質(zhì)的面粉。
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