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問答題
【簡答題】大豆中的可溶性碳水化合物有哪些的？
答案：
主要是其中的低聚糖，包括水蘇糖4、 棉子糖1和蔗糖5等。
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問答題
【簡答題】判斷面包面團發(fā)酵成熟度的方法有幾種？
答案：
（1）回落法：面團發(fā)酵一定時間后，在面團中央部位開始向下回落，即為發(fā)酵成熟。但要掌握在面團剛開始回落時，如果回落幅度太大...
問答題
【簡答題】試分析早餐谷物食品的種類和產(chǎn)品特點。
答案：
早餐谷物食品通常包括經(jīng)過加工以改善其結(jié)構(gòu)、香味和消化率的多種谷物產(chǎn)品。一類屬于沖調(diào)食品，食用前需燒煮或加沸水沖調(diào)處理，如...
