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專用粉
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即按不同面制品品種的質(zhì)量要求,經(jīng)過專門調(diào)配而適合生產(chǎn)專門面制品的面粉。
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名詞解釋
磨齒斜度
答案:
磨齒兩端在磨輥端面圓周上的弧長與磨輥長度之比,一般為4%至10%,從前路到后路逐漸增大。兩輥齒斜度相同。
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韌性面團(tuán)
答案:
具有較強(qiáng)的延伸性和韌性,適度的彈性和可塑性,面團(tuán)柔軟光潤。
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