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面筋質(zhì)
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面團在水中揉洗時,淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分漸漸離開面團而懸浮于水中,剩下的一塊柔軟的具有粘彈性和延伸性的膠狀物質(zhì)。...
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面團發(fā)酵
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是使面包獲得氣體,實現(xiàn)膨松,增大體積,改善風味的基本手段。
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浸出制油
答案:
浸出法制油是應(yīng)用萃取的原理,選擇某種能夠溶解油脂的有機溶劑,使其與經(jīng)過預處理的油料進行接觸——浸泡或噴淋,使油料中油脂被...
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