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發(fā)霉型腐乳根據(jù)前發(fā)酵階段生長的主要微生物類型分為()、()和()。
答案:
毛霉型腐乳;根霉型腐乳;細(xì)菌型腐乳
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細(xì)菌型腐乳按所用的主要細(xì)菌的種類,大致可分為以利用()生產(chǎn)的腐乳和利用()生產(chǎn)的腐乳兩類。
答案:
微球菌;芽孢桿菌
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腐乳的分類主要根據(jù)豆腐坯是否有微生物繁殖而分為()和()兩大類;依據(jù)豆腐坯培菌的菌種不同,分為()、()和細(xì)菌型。
答案:
腌制型;發(fā)霉型;毛霉型;根霉型
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