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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】醬油制曲過(guò)程中米曲霉的生長(zhǎng)變化？
答案：
（1）孢子發(fā)芽期：入池后米曲霉孢子得到適當(dāng)?shù)臏囟群退郑_始吸水、體積膨大，發(fā)芽生長(zhǎng)。孢子發(fā)芽期一般為接種后的4～5h。...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】應(yīng)用于醬油和醬生產(chǎn)的米曲霉菌株應(yīng)符合哪些要求？
答案：
（1）不產(chǎn)黃曲霉毒素；
（2）蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰胺酶活力；
（3）生長(zhǎng)快速、培養(yǎng)條件粗放...
（2）蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰胺酶活力；
（3）生長(zhǎng)快速、培養(yǎng)條件粗放...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵方法的分類。
答案：
根據(jù)對(duì)氧的需要區(qū)分：厭氧和有氧發(fā)酵
根據(jù)培養(yǎng)基物理性狀區(qū)分：液體和固體發(fā)酵
根據(jù)從微生物生長(zhǎng)特性區(qū)分：分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵
