問答題

【簡答題】什么叫腌制型腐乳？有何缺點？

答案： 腌制型腐乳指豆腐坯不經(jīng)微生物生長的前發(fā)酵階段而直接進入后發(fā)酵。
缺點：
1、發(fā)酵期長；
2...
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問答題

【簡答題】腐乳生產(chǎn)過程中腌坯的目的是什么？
答案： （1）使腐乳坯水分下降，在后發(fā)酵期間不易散爛，保證腐乳塊型完整；
（2）食鹽能抑制酶系作用，可使蛋白質(zhì)水解緩慢...
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【簡答題】腐乳制造過程中為什么添加白酒？
答案：

（1）抑制微生物的生長繁殖和雜菌的污染；
（2）防止腐乳坯散爛，不成型；
（3）能形成腐乳獨特的風(fēng)味。

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