問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】麥汁煮沸定型后為什么要立即冷卻處理？

答案： 1.冷卻的目的與要求
麥汁煮沸定型后，必須立即冷卻處理，目的是：
（1）降低麥汁溫度，使之達(dá)到適合酵...
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答案： ①菌種還原能力：強(qiáng)壯＞幼、衰老、營(yíng)養(yǎng)不良、代數(shù)多者；
②麥汁成分中AA的種類和含量：α-氨基N&d...
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答案： 酒花能賦予啤酒柔和優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味，能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麥汁和啤...
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