問答題

【簡答題】白酒發(fā)酵過程中生成的主要化學(xué)成分及個化合物的作用是什么？

答案： ①醇類（乙醇、甲醇、高級醇、甘油）：酒體的基本成分，又是酒的醇甜和助香物質(zhì)。
②酸類（甲酸、乙酸、丁酸、琥珀酸...
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【簡答題】大曲白酒釀造過程中主要微生物的種類及作用有哪些？簡述窖泥中主要微生物的種類。
答案： 大曲中的微生物：霉菌、細(xì)菌、酵母菌、放線菌。
（1）霉菌類
①曲霉屬：曲霉作用于大曲后可形成糖化力、...
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【簡答題】什么叫初級代謝，次級代謝，哪些化合物屬于上述二種代謝？
答案： 初級代謝：微生物從外界吸收各種營養(yǎng)物質(zhì)，通過分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動所必需的物質(zhì)和能量的過程，稱為初級代謝。...
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