判斷題

烹飪原料的品質(zhì)鑒別就是烹飪原料外觀的鑒別。

答案：錯(cuò)誤

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成年雞適宜于炒、爆、扒、蒸等多種烹調(diào)方法。

答案：正確

發(fā)酵性豆制品保管時(shí)應(yīng)特別注意霉菌污染問題。

答案：正確

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