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清酥制品成形的()溫度應(yīng)適宜,應(yīng)避免高溫
A.操作間
B.醒發(fā)箱
C.冷藏室
D.烤箱
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單項選擇題
用于成型的清酥面坯如()得太硬,應(yīng)放在室溫下恢復(fù)到適宜的軟硬
A.折疊
B.搟制
C.冷藏
D.冷凍
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單項選擇題
清酥面坯如使用低筋面粉不易使面團產(chǎn)生筋力,成品(),起發(fā)不大
A.組織膨松
B.結(jié)構(gòu)松散
C.層次不清
D.層次清晰
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