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糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖果的程度,轉化度越高,餅皮回油越好。
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傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
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蛋糕要選用低筋或特低筋面粉,是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋,從而影響蛋糕松軟度。
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