多項選擇題

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

A.木瓜蛋白酶
B.菠蘿蛋白酶
C.無花果蛋白酶
D.菠菜蛋白酶

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多項選擇題

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

A.肌紅蛋白
B.肌鈣蛋白
C.肌球蛋白
D.肌動蛋白

多項選擇題

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

A.準宰
B.急宰
C.緩宰
D.禁宰

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