A.殺滅微生物,延長食品的保質(zhì)期B.破壞酶的活性C.對肉品進行熟化的過程,增進風(fēng)味D.保證肉品安全
A.加速腌制液的滲透和吸收,縮短腌制時間B.通過機械作用,使肉軟化、肌肉組織松弛膨脹,提高保水性和出品率C.改善肉的嫩度D.促進可溶性蛋白的滲出,增加粘著性
A.防腐作用B.產(chǎn)生咸味C.增加鮮味D.溶解鹽溶性蛋白