單項(xiàng)選擇題

火候要根據(jù)原料（）、出品要求、投料數(shù)量、傳熱介質(zhì)、烹調(diào)方法的變法而靈活調(diào)整。

A.性狀
B.好壞
C.滋味
D.大小

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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火，（）加熱。

A.特長時(shí)間
B.緩慢
C.長時(shí)間
D.短時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

火候是根據(jù)原料形態(tài)來定。如果原料形狀小，（），加熱時(shí)間要短些。

A.火力要大些
B.火力要小些
C.要用苗火
D.要用慢火

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